vīna korķi, kas veidoti kā vīna glāze
Daudzi vīni ir domāti izturēšanai, taču pēc pudeles atvēršanas tam ir derīguma termiņš. Atverot vīna pudeli, sākas oksidēšanās process, kas pasliktina vīnu garšu un aromātu. Cik ilgi vīns kalpo pēc atvēršanas? Atbilde ir atkarīga no vairākiem faktoriem.
Uzmetot korķi
Korķis aizlīmē vīnu pudelē, izveidojot hermētisku vietu, kur vīns saņem maz skābekļa vai nesatur to vispār, saglabājot to. Kad jūs uzpūšat korķi, vīns nonāk gaisā, un sākas tūlītēja pasliktināšanās. Oksidācijai ir gan pozitīva, gan negatīva ietekme uz vīnu. Pārdomājot, daudzi vīna eksperti iesaka ļaut vīniem “elpot”, lai mīkstinātu tanīnus un atvērtu vīna garšas. Atkarībā no tā, cik tanīns ir vīns, tam var būt nepieciešams elpot vairākas stundas, pirms tas sasniedz ideālu oksidācijas stāvokli. Tas ir dekanteru un aeratoru princips, kas ļauj vairāk gaisa ātrāk nokļūt vīnā.
Saistītie raksti
- Iesācēju vīna ceļvežu galerija
- Galerija ar 14 patiešām noderīgām vīna dāvanu idejām
- Pamata informācija par vīnu un pasniegšanas padomi
Ja īpaši smalku vīnu pakļauj gaisam pārāk ilgi, skābeklis tomēr ātri pārvērš etanolu acetaldehīdā, kas var maskēt vīna garšas un aromātus. Atkarībā no vīna tas var notikt pat pēc divām stundām. Tas jo īpaši attiecas uz baltajiem un labi novecojušajiem sarkanajiem, kas joprojām ir ļoti pakļauti ātram skābekļa bojājumam.
Cik ilgi vīns saglabājas pēc atvēršanas
Daudzi faktori ietekmē to, cik ātri vīns oksidējas, tiklīdz jūs uzpūšat korķi.
Sarkans vai balts
Parasti sarkanvīni oksidējas lēnāk nekā baltvīni. Strukturētie sarkanvīni ilgs vairākas dienas ilgāk nekā baltie. Kopumā baltvīns ilgst apmēram trīs dienas, savukārt sarkanais vīns var ilgt nedēļu. Sarkanvīniem ir vairāk kopīga ar baltumiem nekā sarkanajiem, un tie parasti ilgst apmēram trīs dienas pēc atvēršanas.
Vecums un tanīni
Jauneklīgi, stipri tanīni vīni pēc atvēršanas parasti kalpo ilgāk nekā gaišāki sarkanie, tie, kuriem ir mazāk tanīnu, un tie, kas ir labi izturēti. Piemēram, jauns Bordo, kas jaunāks par desmit gadiem, var ilgt nedēļu, savukārt labi vecs Bordo ar mīkstiem tanīniem un dažus gadu desmitus zem jostas var sākt noārdīties no oksidēšanās nekavējoties. Augļu sarkanie, tāpat kā Boujoulais Noveau, arī ātrāk noārdīsies. Smalkas sarkanās krāsas, piemēram, mīksta Burgundija vai Pinot Noir, var arī ātrāk noārdīties no oksidēšanās. Kopumā plānojiet trīs dienu laikā dzert smalku, augļu vai labi novecojušu sarkanu krāsu, kamēr pilnīga, miecīga sarkana krāsa var ilgt pat nedēļu.
Cukura un alkohola saturs
Gan cukurs, gan alkohols darbojas kā konservanti, palēninot oksidāciju. Rezultātā deserta vīni, piemēram, Eiswein un Sauternes, var saglabāties pat gadu, tāpat kā stiprinātie vīni, piemēram, Sherry vai Port. Tāpat arī sarkanāki alkohola saturoši sarkanie dzērieni, piemēram, Zinfandel, var saglabāties nedaudz ilgāk nekā viņu zemākā spirta breterēni. Zins ar augstu alkohola saturu var ilgt no nedēļas līdz desmit dienām, atkarībā no vecuma, alkohola satura un tanīniem.
Dekantēšana, gāzēšana un daudzums pudelē
Jo mazāk vīna paliek pudelē, jo vairāk gaisa ir pudelē kopā ar vīnu, kā rezultātā pudelē ātrāk oksidējas. Tāpat, ja vīnu esat dekantējis vai pievienojis, iespējams, vēlēsities to dzert samērā ātri - vienas vai divu dienu laikā pēc tā atvēršanas.
Garām tās premjerministram
Kā jūs varat pateikt, vai vīns ir pagājis par labāko? Smaržo vai garšo. Ja atklājat garšas vai aromātus, iespējams, ka atvērto pudeli esat turējis pārāk ilgi. Pēc tam, kad vīns ir beidzies, jūs to nevarat atgriezt. Tā vietā izmetiet vīnu.
Padarīt to pēdējo
Ja jūs domājat, ka nevarēsiet dzert vīnu pirms tā noārdīšanās, jūs varat mēģināt palēnināt oksidēšanās procesu daudzos veidos.
- Korķējiet pudeli cieši, lai novērstu vairāk skābekļa iekļūšanu.
- Pārējo vīnu ielej mazākā (375 ml) pudelē un cieši aizkorķē. Tas var pievienot dienu vīna dzīvei.
- Ielieciet vīnu ledusskapī, kas palēninās oksidēšanās ķīmisko procesu. Tā rīkojoties, jūs varat iegūt vienu vai divas dienas.
- Izmantojiet vakuuma vīna konservu, piemēram, Vacu Vin vīna taupīšana , kas ļauj izsūknēt lieko gaisu no pudeles un palēnināt oksidāciju. Tas vīna dzīvi var papildināt ar dažām dienām.
- Lieto vīna saglabāšanas sistēma kas skābekli aizstāj ar argonu vai slāpekli. Tas var palīdzēt iegūt papildu nedēļu vai ilgāk no atvērtas vīna pudeles.
Spēlē to droši
Parasti jūs varat trīs dienas saglabāt atvērtu vīna pudeli. Iepriekš minētie faktori var padarīt šo vispārējo laiku vai nu ilgāku, vai īsāku. Lai iegūtu labākos rezultātus, dzeriet vīnus vienas vai divu dienu laikā pēc atvēršanas, lai iegūtu maksimālu baudu no dzeramajiem vīniem.
