Zinot kā pagatavot roux ir viens no visnoderīgākajiem virtuves padomiem, ko uzzināsiet! Roux tiek izmantots, lai ātri izveidotu izcilas mērces, mērces un sabiezinātu zupas un citus šķidrus ēdienus.
Tumšais rukss var pievienot jūsu ēdienam riekstu aromātu, jo cietes, kas atrodas biezinātājos, kļūst brūnas.
Roux ir ideāls veids, kā sabiezināt šķidrumus ( piemēram, mērce ) un neļauj jūsu mērcēm kļūt gabaliņiem. Nevienam nepatīk zupā vai mac un sierā ielikt lielu kumosu kukurūzas cietes vai miltu!
vai jūs varat atgriezt jaunu automašīnu
Kas ir Roux?
Roux ir vienādu daļu miltu un tauku kombinācija, no kurām visizplatītākais ir sviests (vai gaļas pilieni). Ja gatavojat roux, ja to gatavojat pietiekami ilgi, milti apbrūninās, piešķirot jūsu mērcei vai ēdienam lielisku garšu.
Jo ilgāk jūs brūnināt savu Roux, jo vairāk garšas tas būs. Ja jūs veidojat a biezzupa vai baltā mērce priekš Ķemmīšgliemeņu kartupeļi , jūs neapbrūninātu savu roux tā, kā to darītu, ja gatavotu gumbo katlu!
Kā izveidot Roux
Roux pagatavošana nav grūta, šeit ir norādītas ātrās darbības, kuras veiksit (zemāk redzami soli pa solim fotoattēli).
- Izkausē sviestu. Pievienojiet miltus un sautējiet līdz vajadzīgajai krāsai.
- Pamazām pievieno aukstu šķidrumu, pēc katras pievienošanas saputojot līdz gludai.
- Pievieno atlikušo šķidrumu un garšvielas, vāra pāris minūtes.
1. Izkausējiet sviestu un pievienojiet miltus
Sāciet gatavošanu, katliņā izkausējot sviestu (vai taukus, piemēram, pilienus) un iecilājot miltus līdz gludai. Maisīšanas laikā ļaujiet tai burbuļot vismaz 1 minūti. Tas novērsīs jebkādas miltu garšas. Lai iegūtu blondu roux, ļaujiet tai pagatavot apmēram minūti.
intīmi jautājumi, lai kādu iepazītu
Patiesais noslēpums, no kā es uzzināju Šefpavārs Džerijs Ņūorleānā , pēc labākās gumbo receptes, rada tumšu roux. Lai iegūtu tumšu roux, miltu/tauku maisījumu vajadzētu vārīt ilgāk, vienlaikus putojot, līdz tas iegūst zeltaini tumšu karameļu krāsu.
2. Pievienojiet šķidrumu
Kad esat pagatavojis miltu maisījumu pēc savas patikas (lielākajā daļā balto mērču vai siera mērču izmanto vieglu vai baltu rūksīti), sāciet pievienot šķidrumu, vienlaikus saputojot nelielu daudzumu.
Samaziniet siltumu līdz minimumam un pamazām sāciet pievienot šķidrumu. Pēc katras pievienošanas samaisiet līdz gludai.
kur var ziedot vecās brilles?
Sākumā jūs iegūsit pastai līdzīgu tekstūru, pievienojiet nedaudz vairāk šķidruma un saputojiet līdz gludai un pilnīgi bez kunkuļiem. Turpiniet šo procesu, līdz esat pievienojis šķidrumu.
Tagad, kad jums ir jauka roux kā pamatne, pievienojiet pārējās mērces mērces sastāvdaļas kopā ar garšvielām (vai pievienojiet rozī traukam, lai palīdzētu to sabiezēt). Ļaujiet maisījumam putot vismaz vienu minūti.
Ņemiet vērā, ka sieru nevajadzētu vārīt/vārīt, jo tas atdalīsies un saplīsīs. Ja pievienojat sieru, noņemiet mērci/trauciņu no uguns un pievienojiet sieru vēl karstu. Maisiet, lai izkūst.
Trauki, kuros izmanto Roux
- Pašdarināts Mac un siera kastrolis - Mans personīgais favorīts!
- Mājas krēmveida kukurūza
- Vistas Stroganovs - Tik labi!
- Cepta ziedkāpostu zupa
- Jaunanglijas gliemežu biezzupa - Viegli pagatavot mājās.
- Brokoļu rīsu kastrolis no nulles
4.79no14balsis PārskatsRecepte Kā pagatavot Roux
Sagatavošanās laiks3 minūtes Gatavošanas laiks3 minūtes Kopējais laiks6 minūtes Porcijasviens partija Autors Holija Nilsone Zināt, kā pagatavot roux, ir viens no visnoderīgākajiem virtuves padomiem, ko uzzināsiet! Roux tiek izmantots, lai ātri izveidotu izcilas mērces, mērces un sabiezinātu zupas un citus šķidrus ēdienus.Aprīkojums
- ▢Saputo
Sastāvdaļas
- ▢¼ kauss sviests vai tauki, piemēram, pilieni
- ▢¼ kauss milti
Instrukcijas
- Katliņā izkausē sviestu (vai taukus) un sakuļ miltus līdz gludai. Maisīšanas laikā ļaujiet tai burbuļot vismaz 1 minūti.
- Lai iegūtu blondu roux, ļaujiet tai pagatavot apmēram minūti. Lai iegūtu tumšu roux, miltu/tauku maisījumu vāra ilgāk putojot, līdz tas iegūst zeltaini tumšu karameļu krāsu.
- Pamazām pievieno aukstu šķidrumu, pēc katras pievienošanas saputojot līdz gludai.
- Pievieno atlikušo šķidrumu un garšvielas, vāra pāris minūtes.
Piezīmes par recepti
Šī Roux recepte labi sajaucas ar apmēram 3 glāzēm šķidruma un izveidos vidējas konsistences mērci. Sāciet ar mazāku šķidruma daudzumu un pievienojiet vairāk, līdz sasniegsiet mērcei vēlamo konsistenci.Uztura informācija
Kalorijas:520,Ogļhidrāti:23g,Olbaltumvielas:3g,Tauki:46g,Piesātinātie tauki:29g,Holesterīns:122mg,Nātrijs:405mg,A vitamīns:1420. gadsSV,Kalcijs:14mg,Dzelzs:1.5mg(Sniegtā uzturvērtības informācija ir aptuvena un mainīsies atkarībā no gatavošanas metodēm un izmantoto sastāvdaļu markām.)
KurssMērce Ēdiensfranču valoda© SpendWithPennies.com. Saturs un fotogrāfijas ir aizsargātas ar autortiesībām. Dalīšanās ar šo recepti ir gan ieteicama, gan atzinīgi novērtēta. Pilnu recepšu kopēšana un/vai ielīmēšana sociālajos medijos ir stingri aizliegta. .
