Iespējams, esat nolēmis pagatavot tiramisu vai esat to saskāries vienā no savām itāļu pavārgrāmatām, bet kas ir Mascarpone siers? Pamata definīcija ir tāda, ka tas patiešām nav siers, bet drīzāk piena produkts, kas izgatavots no govs krēma, kas ir krēmīgs, ar konsistenci ar smērvielu. Tas nedaudz atgādina skābo krējumu, bet ir vairāk ķermeņa kā krējuma siers.
Kas ir Mascarpone siers?
Maskarpones sieru gatavo no govs krējuma. Atšķirībā no citiem sieriem tas netiek gatavots ar starteri vai fermentu, un tas nenozīmē biezpiena sagriešanu vai atdalīšanu no sūkalām.
Saistītie raksti- Piknika izvēlnes
- Šokolādes sīkumi
- Pārtikas un vīna savienošanas diagrammas
Tā ir gaiši gaiša, gluda, maiga, salda garša. Pilnīgas garšas nāk no augsta sviesta tauku satura, kas ir aptuveni 70-75 procenti, kas ir augstākais tauku saturs, kāds piena produktam var būt, nekļūstot par sviestu.
Mascarpone ražo, pievienojot citronskābi smagajam krēmam. Citronskābe rada klimatu, kurā krēms atdod daļu mitruma. Pēc skābes pievienošanas krēmam maisījumu notecina caur marli. Rezultāts ir līdzīgs angļu sarecējušam krēmam vai biezam krēmam.
Īss Mascarpone fons
Daži eksperti uzskata, ka Mascarpone savu vārdu ieguva 16. gadsimtā, kad Spānijas amatpersona teica savam ražotājam, ka tas tā ir vairāk nekā laba , kas spāņu valodā nozīmē “labāk nekā labi”. Citi domā, ka nosaukums radies no sāļās Ricotta, kas ražota Itālijas Alpos ar nosaukumu Mascherpin. Vēl citi uzskata, ka nosaukums cēlies no itāļu darbības vārda “mascherare”, kas nozīmē “saģērbties” vai “maskēties”.
Kad lietot Mascarpone
Maskarpones sieru galvenokārt izmanto Ziemeļitālijas virtuvē. Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir vislabāk pazīstams kā galvenā sastāvdaļa populārajā desertā, ko sauc par tiramisu. Šis slavenais deserts no Itālijas ziemeļiem ir kafijas liķiera, espresso mērcētu ladyfingers, olu dzeltenumu, cukura, kakao un Mascarpone kombinācija.
Vēl viens plaši pazīstams itāļu deserts, kas pagatavots ar šo sieru, ir zuccotto, mārciņu kūka, kas pagatavota ar grapu (itāļu dzēriens) un Mascarpone, kas ir formas kupols.
Lombardijā Mascarpone tiek plaši atzīmēts, it īpaši ēdienā, ko sauc par torta di mascarpone, kur šis siers ir slāņains ar citām sastāvdaļām, piemēram, baziliku, un citiem sieriem, piemēram, Gorgonzola dolce. Citas versijas ietver priežu riekstus, parmezānu, baziliku un olīveļļu vai torta de salmone affumicato, kur Mascarpone ir kārtots ar kūpinātu lasi.
Ko meklēt
Izvēloties sieru Mascarpone, pārliecinieties, ka tas ir salds ar gludu tekstūru. Sierā nedrīkst būt gabaliņi, un tas nedrīkst būt sāļš vai rūgts.
Mascarpone netiek labi uzglabāts, jo tajā nav ļoti augsts sāls saturs, tāpēc, iegādājoties to, plānojiet pēc iespējas ātrāk izmantot pēc iespējas vairāk. Ja to iegādājaties, lai pagatavotu recepti, bet jums ir nedaudz palicis pāri, vienkārši izmantojiet to kā garšvielu ar ogām vai pievienojiet to makaronu mērcēm, lai iegūtu jauku, bagātīgu garšu. To var izmantot sviesta vietā uz smalkmaizītēm vai maizes vai pārkaisa ar kakao un kanēli un baudīt kā desertu.
Ja desertā izmantojat Mascarpone, savienojiet to ar saldajiem deserta vīniem, piemēram, Marsala, vai saldāku dzirkstošo vīnu. Tie palīdzēs uzņemt saldās siera notis un izgriezīs sviesta tauku sajūtu uz mēles.
kā izdzēst reģistru gultas vannā un ne tikai
Kā pagatavot Mascarpone
Mascarpone pagatavošana ir vienkāršs process. Tomēr gala produkts būs jāizlieto dažu dienu laikā, tāpēc plānojiet to ēst, tiklīdz tas būs pabeigts!
Sastāvdaļas :
- 2 pintes smagā krējuma
- 1 tējkarote vīnskābes
- 1/2 tējkarotes cukura pulvera
Norādījumi :
- Piepildiet dubultā katla apakšējo pusi, lai ūdens nonāktu augšējā pannā. Uzkarsē ūdeni uz lēnas uguns.
- Krējumu ielej dubultā katla augšpusē, pievieno cukura pulveri un sakuļ. Novietojiet šo maisījumu virs vārīšanās ūdens.
- Pēc krēma sasilšanas pievienojiet vīnskābi. Nepārtraukti putojot, sildiet krējumu, līdz tas sasniedz 180 grādus F.
- Visbeidzot noņemiet no uguns un ielejiet krējumu bļodā, kas izklāta ar biezu marli. Sasieniet marles galus kopā un lieciet krēmu notecēt.
- Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī apmēram 12 stundas vai līdz brīdim, kad Mascarpone ir bieza un ar konsistenci ziežamā formā.
