Apskatot jebkura restorāna alus ēdienkarti, jūs varat domāt par atšķirību starp alu un lageru. Izmantojot reibinošu izvēli, informēts alus dzērājs var palielināt jūsu baudu un palīdzēt labāk saprast, ko jūs pasūtāt.
Ale un Lager ir abi alus
Ale un lager atšķirības izpēte vispirms sākas ar izpratni par alu, to, kas tajā ir un kā tas tiek pagatavots. Gan ale, gan lager iralus veidi, un viss alus tiek klasificēts kā alus vai lager. Alus ir gadsimtiem vecs dzēriens, kas tiek gatavots paaudzēm ilgi. Tas ir gāzēts alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem graudaugu graudiem kopā ar apiņiem un ūdeni.
- Lai pagatavotu alu, sākotnēji alus darītājus iesals graudaugu graudi (parasti mieži, bet ne vienmēr).
- Iesala laikā graudi tiek uzkarsēti, žāvēti un sašķelti, lai atbrīvotu fermentus, kas nepieciešami fermentācijai.
- Pēc tam alus darītava sajauc iesala graudus ar verdošu ūdeni, lai izveidotu a biezeni Misa apmēram stundu iemērc karstā ūdenī, lai izdalītos fermentācijai nepieciešamie cukuri.
- Alus darītājs izkāš iesala graudus no ūdens. Atlikušais ūdens, ko sauc vārdu , ir pilns ar fermentējamiem cukuriem.
- Alus darītāji vāra misu ar apiņiem (kas pievieno alus raksturīgo rūgtumu) un citām aromatizējošām sastāvdaļām, to filtrē, atdzesē un pievieno raugu fermentācijai.
- Importēto alus saraksts
- 10 vislabāk novērtētie alus, kas pazīstami ar godalgotu garšu
- 8 bezalkoholiski alus ar patiešām lielisku garšu
Tieši tad, kad alus darītājs pievieno raugu un sāk fermentāciju, alus kļūst vai nu par alu, vai par lageru.
Starpība starp Ale un Lager ir fermentācija
Primārā atšķirība starp alu un lageru sākas ar to, kā alus tiek raudzēts, un ar raugu un temperatūru, ko izmanto alus rūgšanai. Divos dažādos izmantotajos fermentācijas veidos ir bezgalīgas variācijas, tāpēc jūs atradīsit daudzas gan ales, gan lageru apakškategorijas, taču visi šie apakštipi tiks vai nu fermentēti kā alus, vai fermentēti kā lager.
Fermentējot Ale
Alus raudzē istabas temperatūrā (no 60 ° F līdz 70 ° F vai 15,5 ° C un 21 ° C), izmantojot virsrūgšanas raugs . Rauga celmu, ko parasti izmanto ale fermentācijai, sauc par ale raugu vai Saccharomyces cerevisiae . Augšā fermentējošs raugs fermentācijas tvertnes augšdaļā pie misas virsmas fermentē cukuru spirtā. Tas ļauj alus darītājam spēt atraut raugu no misas un izmantot to atkārtoti citās partijās. Tā kā augšējā raudzēšanas raugi enerģiski darbojas siltajā temperatūrā, alu fermentācijas laiks var būt salīdzinoši īss; parasti divas līdz piecas nedēļas.
Fermentācija un uzglabāšana
Un otrādi, lager tiek fermentēts vēsākā temperatūrā (no 41 ° F līdz 50 ° F vai 5 ° C līdz 10 ° C), izmantojot apakšā fermentējošs raugs ( lagera raugi vai Saccharomyces pastorianus ). Apakšā raudzētie raugi nogrimst fermentācijas tvertnes dibenā, kad tie ir iztērējuši visus cukurus alkohola veidošanai. Vēsākas temperatūras un rauga iedarbības dēļ lageru raudzēšana prasa nedaudz ilgāku laiku; parasti četras līdz astoņas nedēļas.
Citas atšķirības starp Lager un Ale
Fermentācija ir galvenā atšķirība starp alu un lageru, un tas ir vienīgais apsvērums, apzīmējot alu par alu vai lageru. Cilvēki var izteikt citus vispārinājumus par tādām lietām kā krāsa, garša, aromāti, alkohola tilpums (ABV) un citi faktori, bet secinājums ir tāds, ka aliņš ir virsū fermentēts alus un lageris ir apakšā fermentēts . Atšķirības tādās lietās kā krāsa galvenokārt atrodamas alu un lageru apakškategorijās, piemēram, portjē un stoutā, pilsnerā un citās. Dažādas garšas rodas arī no citām sastāvdaļām, kas pievienotas alus pagatavošanas procesā, piemēram, no papildu botāniskajiem līdzekļiem. Tomēr ir iespējams izdarīt dažus vispārinājumus par garšas atšķirībām, lai gan tie nav grūti un ātri noteikumi. Kopumā:
- Ales mēdz būt saldāki un pilnīgāki nekā lāgeri ar rūgtu malu no apiņiem.
- Lageri mēdz būt vienmērīgāki ar kraukšķīgām piezīmēm no aukstās, lēnās fermentācijas.
Ales veidi
Jūs atradīsit vairākus dažādu veidu alus. Daži no tiem ietver:
- Portjē un stouts ir tumši brūni (gandrīz melni) aliņi ar krēmīgu galvu un šokolādes vai kafijas garšu. Tās var svārstīties no gludas un iesala līdz rūgtas.
- Brūnajām alēm ir vidēji brūna līdz dzintara krāsa ar grauzdētiem un karameļu garšas profiliem un patīkamu rūgtumu no apiņiem.
- Dzintara alēm ir sarkanbrūna krāsa (dzintara krāsa), un tās ir īpaši populāras amerikāņu amatniecības alus darīšanā.
- Pale ales ir gaiši zeltainas ales ar izteikti apiņu notīm un nelielu saldumu.
- Indijas bāli ali (IPA) ir rūgti, apiņu ali ar zeltainu kviešu krāsu.
Gultņu veidi
Lageriem ir daudz apakštipu. Daži ietver:
- Pilsners ir bāls un apinis. Viņiem ir gaiša vai vidēja zelta salmu krāsa un daudz burbuļu. Tās mēdz būt vieglas un kraukšķīgas.
- Boki ir vidēji brūnas krāsas vācu lageri ar izteikti saldām notīm. Viņiem parasti ir lielāks alkohola saturs nekā pilsneram.
- Märzens, saukts arī par Oktoberfest, ir tumši brūns lageris, kuru tradicionāli pasniedz oktobrī.
- Dunkel ir tumši brūns lageris ar kafijas un šokolādes notīm.
- Schwarzbier ir pat tumšāka brūna krāsa nekā dunkel. Šajā pilnīgā alus veidā jūs parasti pamanīsit mokas vai espresso garšas.
Atšķirība starp Ale un alu un Lager
Visas alus ir alus, bet ne visas alus ir alus. Visi lager ir alus, bet ne visi alus ir lagers. Alus ir viena veida alus un lager ir cits. Visi alus, atkarībā no to fermentācijas veida, ir vai nu ales, vai lageri. Tāpēc, pasūtot alu ar etiķeti, jūs zināt, ka tas tiek fermentēts, izmantojot augšējā fermentācijas raugu siltākos apstākļos īsākā laika posmā. Pasūtot alu, kas marķēts ar lager, jūs zināt, ka tas tiek fermentēts, izmantojot grunts fermentējošu raugu vēsākos apstākļos ilgākā laika posmā. Lai vairāk izprastu šo alus dažādu garšu, labākais veids, kā mācīties, ir izmantot iespēju izmēģināt pēc iespējas vairāk un noteikt, kas jums patīk.
