Feta un svaigs kazas siers pēc izskata un struktūras ir nedaudz līdzīgs, taču ar to līdzība beidzas. Kā norāda nosaukums, kazas sieru gatavo pilnībā no kazas piena. Kaut arī fetas sierā dažreiz ir kazas piena procentuālais daudzums, to galvenokārt ražo no aitas piena. Rezultātā šiem abiem sieriem nav vienādas garšas.
Fetas siers
Fetas siers ir sāļš, drupans siers, kas tiek piedāvāts Vidusjūras reģiona virtuvē, it īpaši grieķu ēdienos.
- Pēc Cheese.com , tradicionālo fetas sieru gatavo no 70% aitas piena un 30% kazas piena. Tomēr nav nekas neparasts, ka feta tiek izgatavota izmantojot tikai aitas pienu .
- Daži siera ražotāji ir mēģinājuši kā fetu marķēt sieru, kas satur govs pienu, taču tas nav pareizi. Saskaņā ar Cheesemaking.com 'Fetas siers 2005. gadā nodrošināja aizsargātu cilmes vietas nosaukumu Eiropas Savienībā un tiek definēts kā vismaz 70% aitas piena, pārējais - kazas piens.'
- Fetas sieram ir senas tradīcijas gatavot Vidusjūras valstīs, kur tiek prasīts, lai feta būtu vismaz divus mēnešus veci . Tāpat kā piena saturu pārbauda, lai pārliecinātos, ka sieru var klasificēt kā fetu, tiek pārbaudīts arī laiks, cik ilgi sieram ir atļauts nogatavoties, lai nodrošinātu, ka to var precīzi saukt par fetas sieru.
- Piknika izvēlnes
- Kā pagatavot sieru no kazas piena
- Kā pagatavot fetas sieru
Faktiskais nosaukums 'feta' nāk no grieķu valodas, kas nozīmē “šķēle vai kumosiņš” un fetas siers ir cieši saistīts ar daudziem grieķu ēdieniem. Daudzas receptes, kas prasa fetas sieru, ir variācijasGrieķu salāti, kas bieži satur fetas un olīvas, vai arī vārītas fetas variācijas, piemēram, to, kas ir kļuvis pazīstams kāSpanakopita, grieķu kārtainā mīkla, kas pildīta ar fetas sieru, spinātiem un garšvielām.
Kazu siers
Atšķirībā no fetas siera, kazas sieru gatavo no 100% kazas piena. Sieru bieži sauc par kaza , kas franču valodā apzīmē kazu.
- Mīkstajam kazas sieram (saukts arī par svaigu) nav nepieciešama novecošana. Daudzi kazas siera varianti ir gatavi lietošanai ļoti drīz pēc siera izveidošanas un sālīšanas kazas siera ražošanas procesā.
- Cietais kazas siers un sālīts kazas siers, kas ir retāk sastopami nekā svaigi prasa novecošanu , daži ir vecumā mēnesi, bet citi - trīs vai vairāk mēnešus, lai nobriestu. Saskaņā ar Amerikas kazu piena produktu komiteja , 'Daži kazas piena sieri ir vecāki par četriem mēnešiem, un sasalšana var izraisīt kvalitātes zudumu.'
- Parasti, jo ilgāk kazas siers tiek izturēts, jo stiprāka siera garša kļūst. Atrodoties Francijā, ir prieks izpētīt daudzas kazas siera šķirnes, kas ir dažas no iecienītākajāmFranču sieri.
Gan jaunu, gan vecu kazas sieru izmēģināšana sniedz ļoti atšķirīgu garšas pieredzi; ja jūs pērkat kazas sieru veikalā, kurā nav veikala īpašnieka, kurš konsultētu par garšu, atcerieties, ka kazas siera ārējā miza ar vecumu kļūst arvien tumšāks . Ja vēlaties jaunu kazas sieru, izvēlieties balto mizu, kādu redzat; tumšākajās mizās iekšpusē ir nobriedušāki sieri.
Garšas atšķirība: Feta pret Kazu
Kaut arī abi šie sieri ir baltā krāsā un siera spektra “maigajā” pusē, to garšas patiesībā ir diezgan atšķirīgas. Lai gan dominējošā garša lielākajai daļai cilvēku feta sierā ir “ sāļa, asa un asa , kazas sierus parasti piedzīvo kā mīksts un salds pēc garšas.
Protams, dažādas kazas siera šķirnes (vecumā no dažāda laika) ir dažādas garšas; tomēr novecojošais kazas siers neliks to garšot sāļāk. Tā vietā garša kļūs spēcīgāka izturētiem sieriem, bet stiprāka būs sarežģītībā, nevis sāļumā.
Divas brīnišķīgas siera iespējas
Gan fetas, gan kazas sieru var ēst aukstu vai karstu. Eksperimentējiet ar dažāda veida receptēm šiem diviem patīkamajiem sieriem, un jūs noteikti atradīsit veidus, kā izbaudīt abus!
